Как приготовить настоящий узбекский лагман в казане? Ловите классический рецепт вкусного домашнего лагмана!
Лагман - это жемчужина восточной кухни, которая может считаться как первым, так и вторым блюдом. Сегодня существует множество рецептов приготовления лагмана с баклажанами, кабачками, сельдереем, айвой и т.д.
Но большей популярностью пользуется именно классический настоящий узбекский лагман с бараниной или говядиной. Рецепт его приготовления большой и кажется очень трудоемким, но на самом деле тут нет ничего сложного. Самое главное подготовить все, что нужно, не упустить процесс обжаривания из-под контроля и сделать все пошагово в правильной последовательности.
Самое удобное и эффективное - готовить узбекский лагман в казане, так как именно в нем держится нужный уровень тепла и блюдо не пригорает при обжарке.
Особенностью классического узбекского лагмана является нарезка овощей и мяса одной формы и примерно одного размера. Если ингредиенты нарезаны небольшими кусочками, то блюдо готовится гораздо быстрее, и кушать его намного удобнее и приятнее.
Нам понадобится:
- баранина или говядина – 450/500 гр
- лук репчатый – 200 гр
- перец болгарский – 200 гр
- морковь – 200 гр
- помидоры – 200 гр
- томатная паста – 50 гр
- картофель – 250-300 гр
- чеснок – 1-2 зубчика
- растительное масло – 80 гр
- специи: паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
- красный стручковый перец – 1/2 шт
- соль, черный молотый перец по вкусу
- зелень для подачи
- готовая лагманная лапша.
Итак, готовим ингредиенты:
- Сначала подготовим помидоры: делаем на каждом крестообразный надрез и опускаем в кипяток. Так нам будет легче снять кожицу.
- Нарезаем лук мелкими кубиками. Так он лучше выпарится и не будет виден в бульоне.
- Также небольшими кубиками нарезаем морковь.
- Примерно такими же размером нарезаем болгарский перец. Лучше выбрать красный, так как он придаст бульону более яркий оттенок и натуральный сладковатый вкус.
- Достаем помидоры, очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и вместе с соком отправляем в отдельную миску.
- Мясо промываем и обсушиваем. Нарезаем кубиками примерно в 0,6 см. Чтобы это сделать удобно и быстро, воспользуйтесь самым острым ножом. Если выбрали баранину для блюда, то используйте мякоть с жирком. Если выбрали говядину, то учитывайте, что она готовится дольше, чем баранина, и времени на обжарку потребуется немного больше.
- Картофель чистим и режем небольшими кубиками и полностью заливаем холодной водой. Также можно его нарезать непосредственно перед закладкой в казан.
Вот теперь можно приступать к приготовлению настоящего узбекского лагмана. За процессом обжаривания необходимо внимательно следить, так как готовим на большом огне.
- Наливаем в казан растительное масло и прогреваем.
- Первым выкладываем лук и обжариваем его до легкой румяности, часто помешивая (примерно каждые 20-30 сек).
- Приблизительно через 4-5 мин. добавляем мясо и сразу перемешиваем, чтобы оно не успело прилипнуть. Обжариваем его до румяной корочки, перемешивая с таким же интервалом в 20-30 сек. Огонь не убавляем, иначе мясо станет жестким и невкусным.
- После этого добавляем морковь, и также часто перемешивая, обжариваем все в течение 3-4 минут.
- Теперь добавляем болгарский перец, который при обжарке выделит немного сока, и остальные компоненты перестанут прилипать ко дну казана. Но все равно часто помешиваем и еще обжариваем 2-3 минуты.
- Томатную пасту смешиваем со 100 мл воды. Выливаем эту смесь в казан. Перемешиваем и ждем, когда томатная паста уварится примерно на 50% (примерно через 4-5 минут).
- На этом шаге сливаем воду с картофеля и выкладываем его в казан. Обжариваем в течение 4-5 минут, часто помешивая.
- На последней минуте обжарки добавляем чеснок и специи, без соли и черного перца (их надо кладем позже).
- Добавляем кусочек красного стручкового перца. От него блюдо не стане острым, но получит особый вкус. Обжариваем с ним 1-2 минуты.
- Заливаем нашу густую смесь холодной водой или холодным бульоном.
- Все перемешиваем и дожидаемся закипания.
- После высыпаем соль по вкусу, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел, и варим 25-30 минут. При этом казан крышкой не накрываем.
- За минуту до выключения добавляем черный молотый перец по вкусу.
- Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться блюду еще минут 10.
Лапша - важный ингредиент, с которым подают знаменитый узбекский лагман. Раньше ее делали сами из теста, но сейчас ее можно купить в магазине, причем в свежем виде. Это значительно облегчает процесс приготовления лагмана и сокращает время готовки.
Готовую лагманную лапшу необходимо отварить согласно инструкции на упаковке, посолив ее по вкусу. Затем сливаем воду и быстро обдаём ее холодной водой так, чтобы лапша не успела остыть.
Берём круглое глубокое блюдо, в Узбекистане ее называют "коса". Если у вас есть такое, то получится настоящий узбекский лагман с восточным колоритом:
- Перекладываем в нее приличную порцию лапши.
- Сверху кладем густую часть смеси из казана и красиво распределяем овощи и мясо.
- Далее наливаем бульон столько, чтобы он слегка был виден с краев блюда. Он не должен полностью покрывать лапшу.
- Посыпаем нарезанной свежей зеленью и сразу подаем к столу.
К лагману обязательно подаются узбекские лепешки. Без лепешки в Узбекистане не проходит ни один обед. Их можно приготовить самим или же купить уже готовые горячие.
Приятного аппетита!
В меню нашего ресторана Восток можно абсолютно недорого заказать уже готовый узбекский лагман с говядиной на дом с бесплатной доставкой в Москве круглосуточно.
Мы с удовольствием приглашаем вас посетить наше кафе на Бутлерова, 12 рядом с метро Калужская и Беляево. Здесь в уютной атмосфере вы сможете лично купить и покушать настоящий домашний лагман по-уйгурски, жареный лагман по-узбекски и другие вкусные блюда восточной и европейской кухни. Приходите к нам обязательно! Мы работаем для вас 24/7.
